Farms sind zwar eine gute Sache für deinen zweiten Ansatz, aber mit der Synchronisation zwischen den Wiki sehe ich als Problem an.
Farms sind dazu da, eine Installation der DokuWiki zu erstellen und darunter etliche Wiki-Instanzen aufzubauen. Das hat den Vorteil, das man die Software und Plugins nur an einer Stelle verwalten muss und auch nur eine Wiki updaten muss, statt x-beliebig viele.
Wir sind derzeit auch dabei, unsere Wiki's auf Farming umzustellen, weil das doch mit einigen Instanzen ausgeartet ist.
Was ich mir vorstellen könnte, das der Namespace der Dachorganisation in die Wikis der Unterorganisationen per externem Link eingehangen wird.
Aber ich habe sowas auch noch nicht gemacht, daher kann ich nicht sagen, ob es geht.
Ich habe nur gerade beim googlen das "DokuWiki Sync Plugin", vielleicht hilft das weiter:
https://www.dokuwiki.org/plugin:sync
Kleiner Tip: bau dir ein paar Wiki-Testinstanzen auf, damit du ungestört alles ausprobieren kannst, vor allen Konfigänderungen und neue Plugins, bevor man die auf die Produktive-Wiki loslässt.