Die Texte des Wikis ändert man auf folgende Weise:
https://www.dokuwiki.org/localization
Ich hab die Seite für mein eigenes Wiki-Projekt mal übersetzt, falls Dir Deutsch lieber ist ;-)
http://wiki.einsatzleiterwiki.de/doku.php?id=wiki:hilfe:anpassungen:sprachdateien
Viele Grüße,
Christoph