Hatte mich auch deshalb für Dokuwiki entschieden, weil mir die Text Dateien viel sympathischer wahren als eine sql Datenbank.
In deinem Fall kann ich mir aber vorstellen das eine DB die bessere Lösung währe. Auch ist für ein Wörterbuch ein Wiki nicht das geeignetste Mittel, da währe eine speziell zugeschnittene PHP Lösung wahrscheinlich besser. Leider ist mir aber nichts empfehlenswertes bekannt.
Erfahrungsgemäß hat Dokuwiki Probleme mit langen Tabellen, wenn die 1000 Wörter in einer Tabelle untergebracht sind müßtest du das ausprobieren. Sind die Wörter je in einem Text beschrieben ist es kein Problem.
Dokuwiki ist komplett UTF-8 (unicode), die Sprachen sollten also kein Problem sein.
Zu Rechts>Links Sprachen kann ich nichts sagen, hab ich nie getestet. Soll aber unterstützt werden.
Wenn du auf deinem Server eine SQL benutzen kannst, würde ich auch das mal ausprobieren, damit du weist was dich erwartet und was es bietet.
Wikipedia benutzt diese Software, unterstützt aber keine Text Dateien, nur SQL
http://www.mediawiki.org/
Ich würde empfehlen es einfach mal zu testen, und vielleicht noch diese Seite mal checken.
http://www.wikimatrix.org/
Ein Link zu deiner Seite währe nützlich um zu sehen wie du das bisher gelöst hast.