Effectivement, je suis finalement passé par le plugin PUBLISH :
https://www.dokuwiki.org/plugin:publish
Problème : une fois installé, par défaut, il met toutes les pages du site en "attente de validation", c'est-à-dire cachées aux visiteurs du site (vu qu'il n'y a que moi comme éditeur des pages du site). J'ai donc dû, un par un, valider chaque article de mon site (mode "approved"). Heureusement j'en n'ai pas des tonnes non plus :)
Les paramètres du plugin permettent de circonscrire son effet à certains namespaces seulement, et de rendre visible ou invisible aux visiteurs les articles encore en mode "draft".
Au final, j'ai ce que je cherchais ! Par défaut un article que j'ai commencé à rédiger n'apparaîtra pas sur le site tant que je ne l'aurai pas "approuvé".
@+
Greg