Ich habe es so gelöst:
Für jede Farbe eine eigene Seite mit Kalender angelegt.
z. B.
Seite :kalender:rot
{{davcal>name=Rot,description=Rot,color=red,view=month}}
Seite :kalender:gruen
{{davcal>name=Gruen,description=Gruen,color=green,view=month}}
Dann die Seite mit dem eigentlichen Kalender erstellen und die anderen Kalender per ID einbinden.
Seite :kalender:start
{{davcal>id=kalender:rot,id=kalender:gruen,view=month}}
Jetzt kannst du im Kalender, unter dem Punkt Kalender, die Farbe auswählen.